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全球最牛餐厅NOMA用鳄鱼脂肪惊艳澳洲人舌头
2016-03-02 13:20:26   来源: 新浪时尚   编辑:何欣   评论:0 点击:

传说中的世界第一餐厅Noma又有新动作了!
        传说中的世界第一餐厅Noma又有新动作了!这次主厨Rene Redzepi带着厨师和服务员60多人团队跑到澳大利亚悉尼开了家临时店,从1月26日到4月2日,运行10周,固定菜单价格每位485澳元(人民币2242元),不含酒水。
 
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       人均两千多?您还别嫌贵。5500个用餐名额早在去年10月就预定一空,当时卖掉这些座位只用了4分钟。此外,还有2.7万人在排队等待有人取消预订以便补位。Noma的发言人说,“因为预定时间实在提前太多,难免有人爽约。”不过没关系,餐厅红着呢。
 
        Noma是美食狂热分子心目中的麦加圣地。位于丹麦哥本哈根的Noma餐厅2003年开业,名字“noma”是丹麦文 “nordisk ”(北欧)和“mad ”(食物)的缩写,一望便知,主打北欧菜。
 
        主厨Rene Redzepi用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜,运用创新手法把北欧传统菜玩出花样,评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”。Noma餐厅于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50最佳餐厅冠军头衔。主厨Redzepi也被《时代周刊》评为2012年全球100位最有影响力人物。
 
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       大厨Redzepi不喜欢老在大本营窝着,2015年初在东京开了一家人均3000多的临时店,在亚洲食客圈引发骚动。随后人家又继续一路向南,在澳大利亚采风数月,寻找当地的特色食材为这次的悉尼店做准备。
 
     这么牛的餐厅从北欧开到家门口来了,澳洲食客们反应如何?捧!Instagram上已经有大批粉丝晒出Noma悉尼店的菜品图,鲍鱼、海胆、鳄鱼脂肪,还有蚂蚁什么的,先来品品吧。
 
 Noma悉尼店菜单及菜品
 
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       菜单
 
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       1、Unripe macadamia andspanner crab
 
  未熟澳洲坚果及贵妃蟹
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       2 、Wild seasonalberries flavoured with gubinge
 
  野生浆果及公山羊李子
 
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       3、 Porridge of goldenand desert oak wattleseed with saltbush
 
  滨藜叶包金合欢种子粥
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       4 、Seafood platter andcrocodile fat
 
  海鲜拼盘及鳄鱼脂肪
 
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       5 、W.A deep sea snowcrab and cured egg yolk
 
  深海雪蟹及蛋黄
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       6、 A pie with driedscallops and lantana flowers
 
  干贝派及马缨花
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       7 、BBQ’d milk‘dumpling’ Marron and magpie goose
 
  BBQ牛奶鹅肉饺子
 
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       8、 Sea urchin &tomato dried with pepper berries
 
  海胆配风干小番茄
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       9、 Abalone schnitzeland bush condiments
 
  鲍鱼炸肉排及灌木调味品
 
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       10、Marinated freshfruit
 
  浸汁水果:芒果、西瓜、木槿花、绿蚂蚁
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       11、Rum lamington
 
  郎姆拉明顿蛋糕
 
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       12、Peanut milk andfreekeh “Baytime”
 
  花生牛奶及未熟麦粒甜品
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       NOMA提供的配酒是蛇之吻鸡尾酒(Snake Bite),由淡味啤酒和苹果酒调配而成。
 
  注:以上图片均来自Instagram
 
  Ins上每一张食客晒图都跟着N个点赞和评论,没去成的澳洲网友们纷纷表示自己嫉妒得都“绿”了。
 
鲱鱼怒插面包球
 
  英国著名料理仰望星空派的bite size版本。
 
  Redzepi的菜厉不厉害?现在你明白他为什么这么红了吧。Noma令人难忘的招牌菜
 
  先别急着说Noma好吃不好吃,高冷不高冷,美味没有唯一标准,食物的偏好也是一种最个人化的体验。Noma奉献过这么多脍炙人口的Fine Dining冷段子功不可没,毕竟单一审美才是有趣的头号敌人。回顾一下那些令人难忘的Noma招牌菜吧。
 
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       Moss and cep 油炸苔藓和牛肝菌
 
  生苔藓口感极苦,Redzepi把油炸过的芬兰驯鹿苔藓放在粉末状的牛肝菌上做成这道菜。
 
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       Radish, soil and grass 小萝卜、土和草
 
  陶盆上桌,拔出萝卜吃掉显而易见,餐厅建议连“土”一起吃掉,后者其实由麦芽和榛子粉做成,“土”里还埋了一层绵羊酸奶。
 
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       Botan ebi and flavors of Nagano Forest 蚂蚁爬虾
 
  2015年初,Noma在东京文华东方限定店的第一道开胃菜就是这道“长野新鲜蚂蚁爬北海道大虾”,有时候蚂蚁上菜前尚未死透,还会调皮地爬到桌子上。
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       Sorrel leaf and cricket paste野菠菜叶及蟋蟀糊糊
 
  Redzepi特别喜欢昆虫入菜,嫩绿的野菠菜叶里夹的是蟋蟀做成的肉酱,仔细看还可以看到蟋蟀的须须~
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       Veal fibres 小牛肉纤维
 
  把炖小牛颈肉的肉丝一条条撕下来,团成球,过油炸。
 
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       鸡和蛋
 
  DIY煎蛋,直接把带热油的煎锅放在“鸡窝”上,由食客自己煎一只野鸭蛋,拌着各种香料叶子。

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        鲱鱼怒插面包球
 
  英国著名料理仰望星空派的bite size版本。
 
  Redzepi的菜厉不厉害?现在你明白他为什么这么红了吧。

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