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你一定想不到!菜泡饭还能做得这么好吃
2017-08-02 09:50:02   来源:三生   编辑:黄金宝   评论:0 点击:

今天咱们聊点轻松的,来说说吃的,不过不是什么山珍海味,而是很一种很普通的食物——泡饭。
  今天咱们聊点轻松的,来说说吃的,不过不是什么山珍海味,而是很一种很普通的食物——泡饭。

在我的家乡浙江,泡饭是一种特别常见的食物,因为做起来省时省事,味道也不错,过去是很多人家早餐的标配。做法也简单,把米饭加水煮开,蔬菜切成小段下锅一炒,加到泡饭里,再加点盐调味,或者吃的时候配上豆腐乳就可以了。

现在,我们早餐的种类当然要丰富得多,而且还要讲究健康营养。于是我的早餐标配就成了冲一杯肽素乳、蒸几个杂粮馒头或点心,再配一点水果。

 

如今,泡饭出现在餐桌上的频率变少了,但做法和花样却变多了。有一回我到深圳出差,吃到一碗泡饭,和普通泡饭不同的是,它用油煎过的饭团放进蔬菜汤里,吃起来又有汤的鲜味又有饭的香脆。我觉得挺有意思,回到宁波就和厨师沟通,想把它改良一下,开发成三生食堂里招待客人的一道新菜。

几天后,我和几位员工开会一直开到了饭点,便请他们一起去食堂吃饭。厨师端上了这道改良版的菜泡饭:热腾腾的石锅里,汤汁还在翻滚着,这是用熬制的高汤加上青菜、芋艿等食材做成的,看上去都是素菜却吸收了肉汤的鲜美,饭团改良成了片状的,两面煎成金黄色,吃的时候往汤里面一放,类似锅巴的香脆味道就出来了。特别是到了冬天,一人一个小石锅,能营造出类似吃火锅的氛围。

虽然不是什么太复杂的菜式,但是看得出来,从食材到做法再到器皿都是花了心思的。我尝了尝,开始探讨各种细节:

 

整体来说,味道是这个味道。石锅看起来挺有意思,但一桌十来个人吃饭,如果再喝点酒,这么多个石锅端上来,万一不小心烫到就不好了。而且石锅的保温性太好了,里面的汤太烫,时间一长放进去的饭就变成粥了,原先想要的那种锅巴的香脆感就没有了。我觉得还是把汤做好了装碗里端上来比较合适,既保证安全,吃到嘴里的时机和味道也刚刚好。

 

听我这么说,一起来吃饭的员工笑道:“宝哥,我发现你好细致,就这么一个菜泡饭,多少温度、多少时间、用什么样的容器……”

我也笑了,这好像是我与生俱来的习惯,从十八岁做第一份工作一直到现在,大到开公司、做事业,小到园区里的一草一木、食堂里的一饭一菜,这么多年我始终没有放弃一种追求:做什么东西都要做好。

要做“多大”没有标准,但要做“多好”我心里非常清楚。

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